Il Laboratorio è finalizzato alla acquisizione delle competenze base per realizzare semplici elaborati di pasticceria.

Il Laboratorio è caratterizzato da attività  di modellizzazione  delle  pratiche di pasticceria sotto la guida di docente/esperto  con contributi teorici  resi in  risorse /appunti di didattica inclusiva  sulle nozioni fondamentali di settore.

Finalità inclusive :

• potenziare le risorse attive di apprendimento rispetto a requisiti attitudinali e vocazionali
• sviluppare capacità di manualità fine e coordinamento motorio
• sviluppare capacità relazionali in contesto operativo
• acquisire un livello soglia di microprofessionalità

Obiettivi specifici operativi di laboratorio

• riconoscere i caratteri differenziali delle materie prime
• conoscere ed applicare il ciclo di lavorazione
• sviluppare capacità applicative delle strumentazioni base nel ciclo produttivo della pasticceria
• conoscere ed applicare le tecniche di lavorazione dei prodotti
• sviluppare capacità di guarnizione e decorazione dei prodotti dolciari

Contenuti

• La scelta delle materie prime
• Utilizzo e manutenzione delle attrezzature
• Tecniche base di pasticceria
• Prova d’arte dolciaria

Durata

 n.20 ore 

Sede: Lab “ Dolce Delizie”  IPEOA BR

Responsabile di laboratorio: Prof. Marrazzo Lorenzo  IPEOA BR

I due laboratori di Pasticceria, a causa dell’interruzione delle lezioni, motivata dalle attività collegate alle operazioni di disinnesco dell’ordigno bellico, sono terminate nelle date 14 e il 15 gennaio 2020.